白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜系粵菜系的一種，始于清代的民間酒店。

　　制作前要準(zhǔn)備這些食材和配料：清遠(yuǎn)雞、50克蔥、姜、生抽一大匙、黃酒二到三小匙、白醋一小匙。之所以將清遠(yuǎn)雞列為首選，是因為它體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達(dá)、皮薄骨軟，制作的白切雞也更勝一籌。

　　它的制作方法是：第一步，把雞放到燙水袋里，等雞燙死，趁熱除去雞毛，剖開雞肚子，去除內(nèi)臟，在雞的表面抹上鹽和黃酒，再在雞肚里放適當(dāng)?shù)慕?/p>

　　第二步，在鑄鐵鍋里鋪滿蔥，在蔥上擺一些姜片，姜片擺成一圈，樣子像一朵正在盛開的荷花。

　　第三步，雞入鍋放到灶上，開中火2分鐘，有蒸汽冒出來時，轉(zhuǎn)小火燜25分鐘，煮至七成熟關(guān)火熱湯里浸泡，途中要翻動一下，使雞均勻受熱。用筷子戳雞，沒有血水冒出后，直接放入冰水中，兩面都要翻動一下，使雞完全浸泡在冰水中，跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡，再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟，冷卻后切塊裝盤。

　　它的食用方法也很有講究，調(diào)料盤里加適當(dāng)?shù)柠}、生抽、蠔油、白糖，放上小蔥和姜末，倒入鍋里的汁水，攪勻成鮮美的蘸料。先吃皮，再吃肉，皮光肉滑，汁多肉嫩，讓人永生難忘。